Edam干酪主要在荷兰北部制造，具舒爽风味，呈硬脆组织，为大众所喜爱。形状一般为球形，重约2～4千克，表面呈红色。

　　Emmenthal干酪为瑞士著名干酪，其断面每隔2.5～7.5厘米散布有直径1.3～2.5厘米的气孔

（又称干酪眼）。这种干酪属硬质，具有胡桃般的甜美风味及弹力组织，且外观美丽，有“干酪之王”的美名。

　　Camembert干酪法国西北部的一个名叫camembert的村子为其原产地，系软质干酪，型小，呈圆盘形，直径11厘米，高3.5厘米，重约300克。表面覆盖灰白色霉菌，内部呈浅黄色乳油状。其圆滑组织与强烈特有风味为公认的更美味干酪之一。

　　Cottage干酪原产荷兰，为一种由酸凝结、不经成熟的软质干酪，含水量高，风味淡，具舒爽酸味，宜在短时间内食完。

　　Mozzarell干酪原产意大利，已广被欧洲接受，现美国已成为其主要产地，主要用作比萨饼的原料。这种干酪经过了一道在热水

（72℃）中揉搓的工序，产品具有拉伸性和特殊质地.烘焙性能好，一般新鲜食用。

　　还有很多著名的干酪，此处不能都列出，总之，每一种干酪都有其独特的风味和魅力。煎、炸、煮、烤、焖、拌，无一不可以用于酪，另外很多调味的沙司里也有奶酪的芳踪。

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